L’amuse Bouche
L’entrée (au choix)
L'entrée « Surprise du Chef Laurent »
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La Salade de Gambas grillées décortiquées
Vinaigrette tiède liée au Foie gras
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L’Emincé de Thon de Méditerranée mi-cuit
sur sa Soupe de Poissons de Roche rafraichie à la Verveine citron
et sa Rouille de Pomme de Terre safranée
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La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
cuit dans un Bouillon aux Epices douces (suppl. 4€)
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Les Escalopes de Foie gras poêlées, Bonbon de Petit Pois,
Tartelette d’Abricots au Romarin
et jus déglacé au Vinaigre Granhota de Coursan (suppl. 4€)
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Le Duo de Foie gras de la Croisade :
L’Escalope poêlée et la Terrine (suppl. 4€)
Le trou languedocien
Le plat (au choix)
Le Poisson « Surprise du Chef Laurent »
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Les Médaillons de Lotte grillée à la Plancha,
Sauce Vierge de Légumes d’Eté à la Pèche et Basilic,
Chips de Crustacés
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Le Pavé de Maigre de Méditerranée confit à l’Huile d’Olive
aux Parfums de la Garrigue, Fumet d’Arêtes à la Poutargue
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Les Aiguillettes de Filet de Canette rôtie
sur son Houmous « maison » de Pois Chiche au Sésame,
Sauce laqué au Soja et Miel de l’Abeïau de Cruzy
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Le Filet de Bœuf grillé en Duo de Sauces (suppl. 6€)
Le Trio de Fromages fermiers et Fruits secs
La Carte des Desserts de la Croisade