À La carte

• LES ENTRÉES

  16€

  L’Entrée en Suggestion du Chef
  

  
  

  19€

  Le Gâteau de Fromage de Chèvre frais de Combebelle
  et Ratatouille froide à la Graine de Cumin
  et son Beignet de Cébette Salade Estivale, Coulis d’Herbes
  

  
  

  21€

  L’Emincé de Longe d’Espadon cru mariné façon Gravlax
  et grillé à la Flamme, servi froid, Sauce Maltaise à l’Orange et Aneth
  Graines de Tournesol torréfiées
  

  
  

  26€

  L’Emincé de Thon de Méditerranée mi-cuit
  sur sa Soupe de Poissons de Roche
  rafraichie à la Verveine citron
  et sa Rouille de Pomme de Terre safranée
  

  
  

  29€

  La Salade de Queues de Gambas grillées décortiquées,
  Vinaigrette tiède liée au Foie gras
  

  
  

  29€

  La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
  Cuit dans un Bouillon aux Epices douces
  

  
  

  32€

  Les Escalopes de Foie gras poêlées,
  Bonbon de Petit Pois, Betterave cuite en croûte de Sel,
  Jus de viande acidulé
  

  
  

• LES POISSONS

  19€

  Le Poisson en Suggestion du Chef
  

  
  

  26€

  La Pavé de Merlu gratiné à la Brandade de Morue,
  Beurre de Salicorne acidulé
  

  
  

  29€

  Les Médaillons de Lotte grillée à la Plancha,
  Sauce Vierge de Légumes d’Eté à la Pèche et Basilic,
  Chips de Crustacés
  

  
  

  31€

  Le Pavé de Maigre de Méditerranée
  confit à l’Huile d’Olive aux Parfums de la Garrigue,
  Fumet d’Arêtes à la Poutargue
  

  
  

  33€

  Le Poisson « Surprise du Chef Laurent »
  

  
  

• LES VIANDES

  19€

  La Viande en Suggestion du Chef
  

  
  

  24€

  La Pièce d’Epaule de Veau de l’Aveyron « de 7h »
  son Condiment de Citron confit,
  Olives vertes et Amandes grillées, Jus au Parfum de Tajine
  

  
  

  31€

  Les Aiguillettes de Filet de Canette rôtie
  sur son Houmous « maison » de Pois Chiche au Sésame,
  Sauce laqué au Soja et Miel de l’Abeïau de Cruzy
  

  
  

  32€

  Le Pavé de Filet de Boeuf grillé en Duo de Sauces
  

  
  

  42€

  Le Tournedos de Filet de Boeuf Rossini à ma Façon
  et son Escalope de Foie gras poêlée
  

  
  

• LES DESSERTS

  10€

  Le Trio de Fromages Fermiers et Fruits secs
  

  
  

  9€

  Le Panaché de Glaces et Sorbets, Coulis de Fruits
  

  
  

  9€

  La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc
  

  
  

  10€

  Le Dessert du Moment
  

  
  

  10€

  Le Colonel à l’Eau-de-Vie d’Argeliers
  

  
  

  11€

  Le Café Gourmand
  

  
  

  11€

  L’Assiette des Délices sucrées de la Croisade
  

  
  
• Les Poissons et Viandes commandés en direct « à la carte » nécessitent environ 45 minutes de préparation.