À La carte

• LES ENTRÉES

  14€

  L’Entrée en Suggestion du Chef
  

  
  

  20€

  Le Parfait de Mousse de Fromage frais de Chèvre de Combebelle et Frites de Panisse, Sauce « Mojo Verde » aux Herbes champêtre
  

  
  

  21€

  Les Filets de Maquereau fumés et grillés.
  Pointe d'Asperges vertes, Sauce Vierge aux Asperges et aux Pickles de Légumes printaniers
  

  
  

  23€

  L'Oeuf « Croquant-Coulant » sur une Duxelles à la Morille, Pointe d'Asperges vertes, Fevettes et Petits Pois frais,
  Crème à la Fleur de Thym de la Croisade
  

  
  

  27€

  La Grande Raviole au Basilic et sa Farce de Seiche à la Setoise, sous un Voile de Mozzarella fumée, Coulis de Bouille
  

  
  

  28€

  La Salade de Queues de Gambas grillées décortiquées, Vinaigrette tiède liée au Foie gras
  

  
  

  29€

  Les 5 Queue de Langoustines décortiquées rôties sur une Rémoulade de Chair de Crabe et Chou Chinois à la Mayonnaise parfumée aux Agrumes
  

  
  

  32€

  La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
  Cuit dans un Bouillon aux Epices douces
  

  
  

• LES POISSONS

  17€

  Le Poisson en Suggestion du Chef
  

  
  

  23€

  Les Filets de Carrelet cuit à l'Étuvée, sur un Mijoté d'Émincé de Tentacules de Poulpe au lait de Coco et Paprika fumé
  

  
  

  27€

  Le Poisson « Surprise  du Chef  Laurent »
  

  
  

  28€

  Le Pavé de Loup de Méditerranée cuit à la Plancha, Barigoule d'Artichauts violets au Jambon Ibérique
  

  
  

  29€

  Les Aiguillettes de Filets de St Pierre cuits en Viennoise aux Cacahuètes, Jus au Suc de Langoustines
  

  
  

• LES VIANDES

  17€

  La Viande en Suggestion du Chef
  

  
  

  22€

  La pastilla d'Effiloché de Pintade à l'Oignon confit, Abricot sec et Amande torréfiée, Jus de Cuisson à l'Estragon
  

  
  

  26€

  La Tranche de Noix de Veau roulée en Chausson et sa Farce à la Morille, Mijoté de Haricots Coco au Jus de Veau

  
  

  29€

  Le Pigeon cuit à basse température et sa Tartine de Foie gras, sur un Écrasé de Patate douce au Curry doux et Sésame,
  Jus de Carcasse

  
  

  32€

  Le Pavé de Filet de Boeuf grillé en Duo de Sauces
  

  
  

  42€

  Le Tournedos de Filet de Boeuf Rossini à ma Façon et son Escalope de Foie gras poêlée
  

  
  

• LES DESSERTS

  7,50€

  Le Fromage et son Mesclun de Salade
  

  
  

  7,50€

  La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc
  

  
  

  8€

  Le Café Gourmand
  

  
  

  8€

  Le Panaché de Glaces et Sorbets, Coulis de Fruits
  

  
  

  8€

  Le Colonel à l’Eau-de-Vie d’Argeliers
  

  
  

  8€

  Le Dessert du Moment
  

  
  

  9€

  L’Assiette des Délices sucrées de la Croisade
  

  
  
• Les Poissons et Viandes commandés en direct « à la carte » nécessitent environ 45 minutes de préparation.