À La carte

• LES ENTRÉES

  16€

  L’Entrée en Suggestion du Chef
  

  
  

  19€

  Le Duo de Croquettes tièdes de Fromage frais de Chèvre de Combebelle
  sur son Caviar d’Aubergine, Espuma de Jambon cru,
  Copeaux de Figue séchée
  

  
  

  24€

  Les 8 Huitres de Bouzigues
  gratinées au Crumble de Pain de Seigle
  et Fondue de Poireau, Huile d’Olive citronnée
  

  
  

  29€

  L’Aumônière croustillante de Ris de Veau
  à la Châtaigne et Potimarron sur un Velouté de Panais,
  Huile parfumée à la Truffe
  

  
  

  29€

  La Salade de Queues de Gambas grillées décortiquées,
  Vinaigrette tiède liée au Foie gras
  

  
  

  29€

  La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
  Cuit dans un Bouillon aux Epices douces
  

  
  

  32€

  Les Escalopes de Foie gras poêlées sur une Brioche,,
  Poire pochée, Réduction de Marsala
  

  
  

• LES POISSONS

  19€

  Le Poisson en Suggestion du Chef
  

  
  

  25€

  Le Tournedos de Filet de Saumon
  Chapelure aux Herbes aromatiques
  Coulis de Butternut et Crustacés
  

  
  

  29€

  Le Pavé de Denti de Méditerranée grillé à la plancha,
  Marinière de Coquillages,
  Beurre blanc et Citron Caviar
  

  
  

  31€

  Les Filets de Rougets Barbet « cuits minute »
  et Petits Encornets farcis de Piperade,
  Emulsion de Crabes verts
  

  
  

  33€

  Le Poisson « Surprise du Chef Laurent »
  

  
  

• LES VIANDES

  19€

  La Viande en Suggestion du Chef
  

  
  

  26€

  L’Emincé de Magret de Canard rôti
  et ses Gnocchis de Châtaigne poêlés
  Jus de Cuisson aux Fruits rouges
  

  
  

  31€

  La Pièce de Noix de Veau de l’Aveyron
  rôtie aux Morilles, Jus crémé au Vin Orange
  

  
  

  32€

  Le Pavé de Filet de Boeuf grillé en Duo de Sauces
  

  
  

  42€

  Le Tournedos de Filet de Boeuf Rossini à ma Façon
  et son Escalope de Foie gras poêlée
  

  
  

• LES DESSERTS

  10€

  Le Trio de Fromages Fermiers et Fruits secs
  

  
  

  9€

  Le Panaché de Glaces et Sorbets, Coulis de Fruits
  

  
  

  9€

  La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc
  

  
  

  10€

  Le Dessert du Moment
  

  
  

  10€

  Le Colonel à l’Eau-de-Vie d’Argeliers
  

  
  

  11€

  Le Café Gourmand
  

  
  

  11€

  L’Assiette des Délices sucrées de la Croisade
  

  
  
• Les Poissons et Viandes commandés en direct « à la carte » nécessitent environ 45 minutes de préparation.