À La carte

• LES ENTRÉES

  16€

  L’Entrée en Suggestion du Chef
  

  
  

  18€

  Le Blinis tiède de Fromage de Chèvre de Combebelle
  et Lonzo de Cochon de l’Aveyron, Asperges vertes,
  Coulis de Petits Pois frais,
  Salade de Légumes crus, Vinaigrette Balsamique
  

  
  

  23€

  Le Duo de Brochettes d’Encornets grillés
  sur sa Frita de Poivrons, Sauce Chimichuri,
  Salade de Saison et Coulis d’Herbettes
  

  
  

  26€

  La Tartellette sablée garnie de Chair de Crabe
  aux Légumes printaniers, Sauce Hollandaise
  et Zestes d’Agrumes
  

  
  

  29€

  La Salade de Queues de Gambas grillées décortiquées,
  Vinaigrette tiède liée au Foie gras
  

  
  

  29€

  La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
  Cuit dans un Bouillon aux Epices douces
  

  
  

  32€

  Les Escalopes de Foie gras poêlées,
  Bonbon de Petit Pois, Betterave cuite en croûte de Sel,
  Jus de viande acidulé
  

  
  

• LES POISSONS

  19€

  Le Poisson en Suggestion du Chef
  

  
  

  25€

  La Mosaïque de Filet de Cabillaud
  au Parfum de Paëlla,
  Sauce Mouclade au Sauvignon blanc du Pays d'Oc
  

  
  

  28€

  La Fricassée de Poulpe de Méditerranée frit
  au Paprika fumé sur son Riz noir « Véneré » crémeux au Chorizo ibérique,
  Artichauts frits et Écume de Crustacés
  

  
  

  30€

  La Ballotine de Filet de Bar aux Asperges vertes,
  Beurre de Pistache, Tuile de Petits Pois frais
  

  
  

  31€

  Le Poisson « Surprise du Chef Laurent »
  

  
  

• LES VIANDES

  19€

  La Viande en Suggestion du Chef
  

  
  

  24€

  La Gigolette de Cuisse de Pintade désossée à la Provençale,
  farcie de Pistou d’Herbes aromatiques,
  Jus de braisage réduit
  

  
  

  31€

  L’Émincé de Gigot d’Agneau de Lozère rôti,
  Pastilla au Légumes
  et Semoule parfumée au Raz El Hanout,
  Harissa douce et Jus au Thym
  

  
  

  32€

  Le Pavé de Filet de Boeuf grillé en Duo de Sauces
  

  
  

  42€

  Le Tournedos de Filet de Boeuf Rossini à ma Façon
  et son Escalope de Foie gras poêlée
  

  
  

• LES DESSERTS

  10€

  Le Trio de Fromages Fermiers et Fruits secs
  

  
  

  9€

  Le Panaché de Glaces et Sorbets, Coulis de Fruits
  

  
  

  9€

  La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc
  

  
  

  10€

  Le Dessert du Moment
  

  
  

  10€

  Le Colonel à l’Eau-de-Vie d’Argeliers
  

  
  

  11€

  Le Café Gourmand
  

  
  

  11€

  L’Assiette des Délices sucrées de la Croisade
  

  
  
• Les Poissons et Viandes commandés en direct « à la carte » nécessitent environ 45 minutes de préparation.