À La carte

  • LES ENTRÉES

    14€
    L’Entrée en Suggestion du Chef

    20€
    Le Parfait de Mousse de Fromage frais de Chèvre de Combebelle et Frites de Panisse, Sauce « Mojo Verde » aux Herbes champêtre

    21€
    Les Filets de Maquereau fumés et grillés.
    Pointe d'Asperges vertes, Sauce Vierge aux Asperges et aux Pickles de Légumes printaniers

    23€
    L'Oeuf « Croquant-Coulant » sur une Duxelles à la Morille, Pointe d'Asperges vertes, Fevettes et Petits Pois frais,
    Crème à la Fleur de Thym de la Croisade

    27€
    La Grande Raviole au Basilic et sa Farce de Seiche à la Setoise, sous un Voile de Mozzarella fumée, Coulis de Bouille

    28€
    La Salade de Queues de Gambas grillées décortiquées, Vinaigrette tiède liée au Foie gras

    29€
    Les 5 Queue de Langoustines décortiquées rôties sur une Rémoulade de Chair de Crabe et Chou Chinois à la Mayonnaise parfumée aux Agrumes

    32€
    La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
    Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

  • LES POISSONS

    17€
    Le Poisson en Suggestion du Chef

    23€
    Les Filets de Carrelet cuit à l'Étuvée, sur un Mijoté d'Émincé de Tentacules de Poulpe au lait de Coco et Paprika fumé

    27€
    Le Poisson « Surprise  du Chef  Laurent »

    28€
    Le Pavé de Loup de Méditerranée cuit à la Plancha, Barigoule d'Artichauts violets au Jambon Ibérique

    29€
    Les Aiguillettes de Filets de St Pierre cuits en Viennoise aux Cacahuètes, Jus au Suc de Langoustines

  • LES VIANDES

    17€
    La Viande en Suggestion du Chef

    22€
    La pastilla d'Effiloché de Pintade à l'Oignon confit, Abricot sec et Amande torréfiée, Jus de Cuisson à l'Estragon

    26€
    La Tranche de Noix de Veau roulée en Chausson et sa Farce à la Morille, Mijoté de Haricots Coco au Jus de Veau

    29€
    Le Pigeon cuit à basse température et sa Tartine de Foie gras, sur un Écrasé de Patate douce au Curry doux et Sésame,
    Jus de Carcasse

    32€
    Le Pavé de Filet de Boeuf grillé en Duo de Sauces

    42€
    Le Tournedos de Filet de Boeuf Rossini à ma Façon et son Escalope de Foie gras poêlée

  • LES DESSERTS

    7,50€
    Le Fromage et son Mesclun de Salade

    7,50€
    La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc

    8€
    Le Café Gourmand

    8€
    Le Panaché de Glaces et Sorbets, Coulis de Fruits

    8€
    Le Colonel à l’Eau-de-Vie d’Argeliers

    8€
    Le Dessert du Moment

    9€
    L’Assiette des Délices sucrées de la Croisade

  • Les Poissons et Viandes commandés en direct « à la carte » nécessitent environ 45 minutes de préparation.