À La carte

• LES ENTRÉES

  16€

  L’Entrée en Suggestion du Chef
  

  
  

  18€

  Les Raviolis « maison » de Fromage de Chèvre
  de Combebelle frits sur un Caviar d’Aubergines
  et Confiture d’Olives noires Kalamata au Citron confit
  

  
  

  19€

  Le Pressé d’Aile de Raie, Asperges vertes croustillantes,
  Émulsion beurrée et Poudre d’Agrumes
  

  
  

  29€

  La Salade de Queues de Gambas grillées décortiquées,
  Vinaigrette tiède liée au Foie gras
  

  
  

  29€

  La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
  Cuit dans un Bouillon aux Epices douces
  

  
  

  30€

  Les 5 Queues de Langoustines rôties
  sur une Tartine moelleuse de Petit farci de Poulpe à la Sétoise,
  Mayonnaise a l’Ail noir
  

  
  

  32€

  Les Escalopes de Foie gras poêlées
  et Carotte primeur glacée à la Pulpe de Physalis,
  Crumble d’Oignon et Sel fumé
  

  
  

• LES POISSONS

  18€

  Le Poisson en Suggestion du Chef
  

  
  

  24€

  Le Filet de Daurade Royale grillée à la plancha,
  Sauce Barigoule d’Artichauts et Chorizo ibérique
  

  
  

  30€

  Le Pavé de Maigre de Méditerranée
  confit à l’Huile d’Olive, Jus de Poissons de Roche
  et Rouille de Pomme de Terre safranée 
  

  
  

  32€

  Les Escalopines de Lotte saisies à la plancha,
  Artichauts frits,
  Sauce Pistou de Roquette à la Pistache
  

  
  

  33€

  Le Poisson « Surprise du Chef Laurent »
  

  
  

• LES VIANDES

  18€

  La Viande en Suggestion du Chef
  

  
  

  28€

  Le Tournedos de Pintade fermière
  farci et confit aux Parfums de Tajine,
  Jus de cuisson aux Abricot secs
  

  
  

  32€

  Le Pavé de Filet de Boeuf grillé en Duo de Sauces
  

  
  

  33€

  Le Duo d’Agneau de Lozère :
  la Noisette de Filet rôti et l’Escalope de Gigot en Viennoise,
  Jus crémé aux Morilles et Vin orange 
  

  
  

  42€

  Le Tournedos de Filet de Boeuf Rossini à ma Façon
  et son Escalope de Foie gras poêlée
  

  
  

• LES DESSERTS

  10€

  Le Trio de Fromages Fermiers et Fruits secs
  

  
  

  9€

  Le Panaché de Glaces et Sorbets, Coulis de Fruits
  

  
  

  9€

  La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc
  

  
  

  10€

  Le Dessert du Moment
  

  
  

  11€

  Le Colonel à l’Eau-de-Vie d’Argeliers
  

  
  

  11€

  Le Café Gourmand
  

  
  

  11€

  L’Assiette des Délices sucrées de la Croisade
  

  
  
• Les Poissons et Viandes commandés en direct « à la carte » nécessitent environ 45 minutes de préparation.