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      Le Printemps
          2018

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,50 ou 21,50 €

16,50 € sans les boissons

ou

21,50 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

Le Croustillant de Mozzarella et Tomate confite
Salade de Légumes, Coulis d’Herbettes
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

La Joue de Cochon braisée dans un Jus lié
aux Olives Lucques de Bize Minervois
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,50 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

La Crème de Petits Pois et Mousse de Thon sur Toast de Foccacia
Salade Printanière
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

Le Feuilleté « Vol au Vent » d’Epaule de Veau confite
Jus au Graines de Moutarde et Thym
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Notre Sélection de Fromages
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

32,90 €


L'Amuse-Bouche

La Quenelle de Fromage de Chèvre frais de Combebelle
sur une Tartefine tiède de Légumes du Potager du Soleil
Coulis de Carotte au Cumin et Miel

ou
Le Cannelloni de Brandade de Morue,
Sauce Poulette aux Moules et Cébettes, Salade Printanière

Le Filet de Carrelet « Meunière »
et Duo d’Asperges Blanche et Verte, Sauce Maltaise aux Agrumes

ou
La Double Côtelette d’Agneau rôtie, farcie aux Parfums de Tajine,
Sauce Yaourt à la Coriandre fraîche


Notre sélection de Fromages

Le choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Notre sélection de Fromages

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuite dans un Bouillon aux Epices douces

ou
La Gougère tiède garnie d’une Duxelles de Morilles,
Pointes d’Asperges et Truite fumée


Le Filet de Daurade grillée à la Plancha aux Artichauts
Chips de Jambon et Sauce Barigoule

Le Trou Languedocien

Le Suprême moelleux de Pintade rôti
et son Farci de Pistou à la Sauge, Jus court

ou
Les Bonbons croustillants de Queue de Bœuf* braisée au Porto
Crème de Champignons à la Truffe

ou
La Fricassée de Seiche et Gambas
sur un Nid de Spaghettis « maison » au Basilic, Beurre citronné


Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

58 €

En Amuse-Bouche,
Le Cappuccino de Petits Pois et Asperges crues,
sa Croquette de Morilles


Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Cubes de Mangue rôtie aux Epices douces


Les Queues de Langoustines rôties
sur un Rizotto à la Poutargue



Le Trou Languedocien

Le Tronçon de Turbot rôti à l’Ail confit,
Jus de Viande à l’Estragon

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Notre sélection de Fromages

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La Quenelle de Fromage de Chèvre frais de Combebelle
sur une Tartefine tiède de Légumes du Potager du Soleil
Coulis de Carotte au Cumin et Miel 15€

Les Cannellonis de Brandade de Morue,
Sauce Poulette aux Moules et Cébettes, Salade Printanière 19€


La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Les Gougères tièdes garnies d’une Duxelles de Morilles,
Pointes d’Asperges et Truite fumée 23€

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Cubes de Mangue rôtie aux Epices douces 32€



Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Filet de Carrelet « Meunière » et Duo d’Asperges
Blanche et Verte, Sauce Maltaise aux Agrumes 20€


Le Filet de Daurade grillée à la Plancha aux Artichauts
Chips de Jambon et Sauce Barigoule 24€


La Fricassée de Seiche et Gambas sur un Nid
de Spaghettis « maison » au Basilic, Beurre citronné 27€


Les Queues de Langoustines rôties
sur un Rizotto à la Poutargue 28€


Le Tronçon de Turbot rôti à l’Ail confit,
Jus de Viande à l’Estragon 31€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Suprême moelleux de Pintade rôti
et son Farci de Pistou à la Sauge, Jus court 19€


Le Carré d’Agneau rôtie, farci aux Parfums de Tajine,
Sauce Yaourt à la Coriandre fraîche 22€


Les Bonbons croustillants de Queue de Bœuf* braisée au Porto
Crème de Champignons à la Truffe 27€


Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€
 
  
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