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      L'Automne
          2017

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,50 ou 21,50 €

16,50 € sans les boissons

ou

21,50 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

La Terrine d’Escalivade de Légumes rôtis et sa Quenelle de Brandade de Morue
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

Le Demi-Coquelet rôti, Jus crémé à l’Ail
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,50 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

Le Croustillant d’Effiloché de Canard confit et Aubergine grillée
Sur une Petite Salade, Vinaigrette aillée au Miel
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

Le Parmentier d’Agneau à la Provençale
Jus au Romarin
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Notre Sélection de Fromages
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

32,90 €


L'Amuse-Bouche

Les 3 Bouchées de Filets de Maquereau fumé grillé
sur une Pomme de Terre fondante et Fenouil au Citron confit,
Crème de Chèvre frais de Combebelle
ou
Le Chausson de Caille laquée à la Carthagène d’Argeliers
et Grains de Raisin, sur une Mousseline d’Œuf
à la Poudre de Cèpes, Petite Salade

Les Filets de Rouget Grondin grillés et Accra à la Rouille safranée
sur un Jus de Bouillabaisse
ou
Le Suprême de Poulet Fermier et Farce fine à la Noisette
Coulis de Potimarron, Jus de Volaille

Notre sélection de Fromages

Le choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Notre sélection de Fromages

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché au Bouillon de Pot au Feu aux Epices douces
ou
La Raviole ouverte transparente de Chair de Tourteau,
Quinoa, Cacahuète grillée et Coriandre fraîche

Les Filets de Rouget Barbet grillés
sur un écrasé de Pomme de Terre à l’Encre de Seiche
Beurre de Crabe vert

Le Trou Languedocien

Le Pavé de Filet de Maigre rôti
Condiment de Bulots, Câpres, Amandes grillées et Citron
Beurre Noisette
ou
Le Duo de Côtelettes de Porcelet au Foie gras et Châtaignes
rôti en Crépinette, Jus de Cuisson
ou
Le Cerf de 2 Façons :
le Tournedos de Cuissot rôti, le Croustillant d’Effiloché aux Airelles
Jus infusé aux Baies de Genièvre

Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

58 €

En Amuse-Bouche, la Poêlée de Girolles et Jambon Ibérique
Huile de Sésame grillée

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Bouchon de Courge rôtie au Sirop d’Erable,
Purée de Châtaigne

Les Filets de Sole et Crevettes
dans une Nage à la Blanquette de Limoux et Citronnelle


Le Trou Languedocien

Le Filet de Saint Pierre rôti,
Beurre acidulé au Fruit de la Passion

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Les 5 Bouchées de Filets de Maquereau fumé grillé
sur une Pomme de Terre fondante et Fenouil au Citron confit,
Crème de Chèvre frais de Combebelle 16€

Le Chausson de Caille laquée à la Carthagène d’Argeliers
et Grains de Raisin, sur une Mousseline d’Œuf
à la Poudre de Cèpes, Petite Salade 18€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

La Raviole ouverte transparente de Chair de Tourteau,
Quinoa, Cacahuète grillée et Coriandre fraîche 25€

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Bouchon de Courge rôtie au Sirop d’Erable,
Purée de Châtaigne 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Les Filets de Rouget Grondin grillés et Accra à la Rouille safranée
dans un Jus de Bouillabaisse 21€

Le Pavé de Filet de Maigre rôti
Condiment de Bulots, Câpres, Amandes grillées et Citron
Beurre Noisette 26€

Les Filets de Rouget Barbet grillés
sur un écrasé de Pomme de Terre à l’Encre de Seiche
Beurre de Crabe vert 24€

La Nage de Filets de Sole et Crevettes
à la Blanquette de Limoux et Citronnelle 30€

Le Filet de Saint Pierre rôti,
Beurre acidulé au Fruit de la Passion 28€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Suprême de Poulet Fermier et Farce fine à la Noisette
Coulis de Potimarron, Jus de Volaille 19€

Le Trio de Côtelettes de Porcelet au Foie gras et Châtaignes
rôti en Crépinette, Jus de Cuisson 25€

Le Cerf de 2 Façons :
le Tournedos de Cuissot rôti, le Croustillant d’Effiloché aux Airelles
Jus infusé aux Baies de Genièvre 27€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€
 
  
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