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      L'Hiver
          2019

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Le Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,95 ou 21,95 €

16€95 sans les Boissons

ou

21€95 Boissons comprises
avec 1 Verre de Vin de 12cl (de notre choix)
ou 1 soda (Jus d’orange, Coca cola, Limonade, Perrier)
et 1 café compris

La Brandade de Poissons « maison » tiède
sur une Galette de Quinoa
Crème légère parfumée à l’Ail
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Les Aiguillettes de Filet de Volaille
Jus de Volaille lié au Pain brûlé
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

La Trilogie de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


23 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

Le Boudin noir Galabart en Brioche tiède
Sauce à la Pomme, Petite Salade de Saison
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

Le Fondant de Paleron de Bœuf*
en croûte de Moutarde à l’ancienne, Sauce au Vin rouge
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Le Fromage fermier et son Mesclun de Salade
ou
L’Assiette gourmande de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,90 €


L'Amuse-Bouche

La Tartelette tiède de Potimarron et Emincé de Jambonneau
aux Brisures de Marrons, Petite Salade de Saison
ou
L’Emincé tiède de Filet d’Espadon mi cuit,
Sauce Vierge aux Noix et Pulpe de Mandarine
Petite Salade de Saison

La Timbale de Filet de Carrelet farci d’un Salpicon de Seiche
Sauce Rouille au Paprika doux
ou
L’Effiloché de Joue de Bœuf confite dans son Jus,
façon « Mille Feuille » de Polenta gratinée au Cantal jeune,
Sauce au Vin de Banyuls (sans gluten)

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,90 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Fromage

Carte des Desserts
 
  
 
  
 
La granda Tasta


49 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces
ou
Les 5 Huîtres pochées dans leur Coquille
Sabayon à la Blanquette de Limoux aux Echalotes,
Chips de Pain de Seigle

Le Pavé de Morue rôti au Four,
Crème Parmentière aux Cèpes séchés

Le Trou Languedocien

La Pièce de Longe de Porcelet « cuit à basse température »,
sa Peau croustillante, Ragout de Châtaigne au Foie gras
ou
L’Emincé de Gigot d’Agneau de Lozère,
Jus aux Epices Tajines aux Oignons Grelot caramélisés
ou
Les Ravioles ouvertes de Queues de Gambas et Encornets,
Coulis de Carotte parfumé au Curry (sans gluten)

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

En Amuse-Bouche, la Brouillade d’Œuf à la Truffe noire

Les Escalopes de Foie gras poêlées
sur un Velouté de Lentilles et Poudre de Pain d’Epices

Le Trio de Coquilles St Jacques,
Mousseline de Chou-Fleur à l’Huile d’Olive

Le Trou Languedocien

Le Chausson de Filet de Turbot farci aux Trompettes de la Mort
nappé d’une Sauce au Noilly Prat

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La Tartelette tiède de Potimarron et Emincé de Jambonneau
aux Brisures de Marrons, Petite Salade de Saison 16€

L’Emincé tiède de Filet d’Espadon mi cuit,
Sauce Vierge aux Noix et Pulpe de Mandarine
Petite Salade de Saison 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces 28€

Les 8 Huîtres pochées dans leur Coquille
Sabayon à la Blanquette de Limoux aux Echalotes
Chips de Pain de Seigle 22€

Les Escalopes de Foie gras poêlées
sur un Velouté de Lentilles et Poudre de Pain d’Epices 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


La Timbale de Filet de Carrelet farci d’un Salpicon de Seiche
Sauce Rouille au Paprika doux 19€

Le Pavé de Morue rôti au Four,
Crème Parmentière aux Cèpes séchés 22€


Les Ravioles ouvertes de Queues de Gambas et Encornets,
Coulis de Carotte parfumé au Curry (sans gluten) 26€

Les 5 Coquilles St Jacques,
Mousseline de Chou-Fleur à l’Huile d’Olive 31€

Le Chausson de Filet de Turbot
farci aux Trompettes de la Mort
nappé d’une Sauce au Noilly Prat 29€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


L’Effiloché de Joue de Bœuf confite dans son Jus,
façon « Mille Feuille » de Polenta gratinée au Cantal jeune,
Sauce au Vin de Banyuls (sans gluten) 19€

La Pièce de Longe de Porcelet « cuit à basse température »,
sa Peau croustillante, Ragout de Châtaigne au Foie gras 23€

L’Emincé de Gigot d’Agneau de Lozère,
Jus aux Epices Tajines aux Oignons Grelot caramélisés 26€

Le Pavé de Filet de Bœuf grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Coulis de Fruits 8€

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Café Gourmand 8€
 
  
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